Espadin
L'agave Espadín, connue comme la mère génétique de l'agave bleu Weber, est utilisée pour produire de la tequila et est également l'agave prédominante utilisée dans la production de mezcal. Unique en son genre, les caractéristiques de cet agave mettent en valeur les arômes de terre humide, une riche fumée en milieu de bouche et une finale rappelant les fleurs sauvages. Cette variété d'agave est une sous-espèce de la famille des agaves Angustifolia.

Tobalá
Le Tobalá est une petite variété d'agave, une sous-espèce de la famille des agaves Potatorum. Ses feuilles sont larges et en forme de pique. La taille compacte de cet agave ne produit que des quantités limitées de mezcal et il lui faut 12 à 15 ans pour atteindre sa pleine maturité. À ce moment-là, la plante produit un épi fleuri qui peut atteindre entre 3 et 6 mètres de haut. Connu par beaucoup comme l'agave roi, le Tobalá ne peut pousser qu'à partir de graines et devient de plus en plus rare. Cet agave offre un mezal intensément aromatique avec des notes complexes de fruits tropicaux.